Sauene på Maihaugen er spælsau og har flere alderdommelige trekk enn moderne spælsau har. Slike trekk er at både søye og vær har horn. Væren har horn som krøller seg rundt ørene, mens hornene på søya er mindre. Sauene er små. Fargene på denne typen spælsau er varierende – fra det lyse til mørkebrun og bortimot svart. Ullkvaliteten er svært god.
Sauene har godt syn. Når et menneske bruker kikkert med åtte ganger forstørrelse, tilsvarer det saueøyne. De kan også se forskjell på et menneske og en hund på bortimot en kilometers avstand.
